{"id":5999,"date":"2014-11-06T13:02:11","date_gmt":"2014-11-06T13:02:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ufasta.edu.ar\/noticias\/?p=5999"},"modified":"2014-11-06T13:06:00","modified_gmt":"2014-11-06T13:06:00","slug":"a-pesar-del-incremento-de-precios-el-consumo-de-carne-vacuna-sigue-siendo-elevado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufasta.edu.ar\/noticias\/2014\/11\/06\/a-pesar-del-incremento-de-precios-el-consumo-de-carne-vacuna-sigue-siendo-elevado\/","title":{"rendered":"A pesar del incremento de precios el consumo de carne vacuna sigue siendo elevado"},"content":{"rendered":"

\"carne3\"Los encuestados que prefieren la carne vacuna destacan el asado y vac\u00edo como los cortes m\u00e1s consumidos, mientras que el 31% elige el pollo como su principal sustituto<\/em>.<\/p>\n

En nuestro pa\u00eds el consumo de productos c\u00e1rnicos presenta una clara orientaci\u00f3n a la carne vacuna independientemente del nivel socioecon\u00f3mico o segmento de mercado que se analice. Frente a esta preferencia, el objetivo de este estudio realizado por el Observatorio de la ciudad de la Universidad FASTA<\/strong> es evaluar la modalidad de consumo de carne vacuna y carnes en general<\/strong> indagando sobre la frecuencia y tipo de carnes consumidas, preferencias de cortes, lugar de compra, nivel de informaci\u00f3n sobre las propiedades que posee y grado de sustituci\u00f3n por otras carnes o alimentos. Se propone, asimismo, comparar con los resultados obtenidos en el estudio realizado en 2010 con el fin de analizar el comportamiento del consumo de carnes. La muestra se conform\u00f3 por 473 personas mayores de edad, residentes en distintos barrios de la ciudad y con diversos niveles de educaci\u00f3n.<\/p>\n

Los resultados de la investigaci\u00f3n manifiestan <\/strong>el elevado porcentaje de personas que consumen carne vacuna<\/strong>, al igual que el a\u00f1o 2010 (94%). S\u00f3lo el 6% refiri\u00f3 no consumirla y la raz\u00f3n m\u00e1s frecuente fue por \u201cser vegetariano y\/o vegano\u201d. Al consultar por qu\u00e9 la consume los principales motivos se centraron en \u201cpor gusto\u201d y \u201ccostumbre o h\u00e1bito\u201d.<\/p>\n

En cualquiera de sus formas de preparaci\u00f3n el 64% de los encuestados refiere consumir carne de vaca entre 2 a 4 veces por semana siendo m\u00e1s prevalente la frecuencia de 3 a 4 veces, similar a la hallada en 2010 (67%). S\u00f3lo una peque\u00f1a minor\u00eda consume en forma diaria.<\/p>\n

Entre los cortes de mayor consumo<\/strong> se mencionan el vac\u00edo (59%) y el asado (58%) y, luego, la carne picada (52%). Se trata de\u00a0 cortes que se ubican en un rango de precio intermedio en relaci\u00f3n a otros. Adem\u00e1s, se observa que el consumidor argentino resulta sumamente conservador en la medida en que consume generalmente los \u00a0mismos cortes de carne (en 2010 los m\u00e1s mencionados tambi\u00e9n fueron el asado y el vac\u00edo).\u00a0 Hay coincidencia entre los cortes m\u00e1s consumidos y los preferidos.<\/p>\n

En relaci\u00f3n al lugar de adquisici\u00f3n, la carnicer\u00eda se mantiene como el principal lugar de compra.<\/p>\n

Seg\u00fan los datos de la muestra, la frecuencia de consumo de carne vacuna<\/strong> en los \u00faltimos tres meses se modific\u00f3 fundamentalmente por el incremento de precio. Esto mismo ya hab\u00eda sucedido en 2010.<\/p>\n

En el caso de los encuestados que han sustituido el consumo de carne de vaca<\/strong> manifiestan haber elegido el pollo principalmente, preferencia que tambi\u00e9n se hab\u00eda manifestado en el estudio anterior. En 2010 el pescado aparec\u00eda en segundo lugar y el cerdo en tercer puesto mientras que este a\u00f1o se observa un reemplazo del pescado por el consumo de verduras y el cerdo gana m\u00e1s participaci\u00f3n como carne sustituta.<\/p>\n

Al indagar sobre la ingesta de otras carnes<\/strong> se observa un alto predominio de consumo de pollo (90%) seguido del de pescado (71%) y cerdo (56%). El consumo de pescado sigue en valores similares a los relevados en 2011(74%); la frecuencia de consumo de 1 o 2 veces por semana ha aumentado de 62% en 2011 a 84% en el 2014. El 75% de los encuestados consume pollo de 2 a 4 veces por semana, mientras que el 39% de los consumidores de cerdo lo hacen de 2 a 4 veces por semana mientras que el 38% refiere consumirlo 1 vez por semana.<\/p>\n

Al consultar acerca de los nutrientes que contiene la carne de vaca<\/strong>\u00a0 se destaca elevado conocimiento que posee la poblaci\u00f3n acerca de las propiedades nutricionales que contiene la carne, el contenido de nutrientes que posee y la importancia de incorporarla en la alimentaci\u00f3n en forma habitual: un alto porcentaje lo asocia con las prote\u00ednas y en menor proporci\u00f3n considera que es fuente de hierro. Por \u00faltimo, se consult\u00f3 sobre otros alimentos con valor nutricional semejante al de la carne, el 63% menciona otras carnes (pollo, cerdo, pescado) mientras que el 31% considera similar su valor nutritivo al aportado por las legumbres haciendo hincapi\u00e9 en la soja y las lentejas, datos coincidentes con los resultados obtenidos en el per\u00edodo anteriormente mencionado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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